安全、安心なおつまみを作ろう！！サラミの作り方のまとめ♪

上記塩等を加えてよくこねます。後は成型して冷蔵庫へ
とりあえずミンチをボールに移して塩等を加えてよく捏ねます。あとは手巻き寿司のように綺麗に巻いたり、型に入れて成型してもいいのですが自分は適当に棒状に成型して冷蔵庫で1日寝かせます。

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最初は80度で30分熱乾燥。その後ピート+サクラで1.5～2時間燻製（70～80度）。70度以上で2時間近く燻製しているので熱処理無しでこのまま食べれます。※冬場であれば50℃位で2時間燻製して、燻製後70度のお湯で30分ボイルします。

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燻製後は1週間ほど脱水させて完了！勿論2週間くらいだと完全なるドライソーセージに！これはもうピートの香りが抜群に合います！ケーシングしなくても充分サラミです！これを食べてしまうとコンビニのサラミやカルパスはとても食べれません！

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香辛料と豚ひき肉をあえて、フードプロセッサーで練る。

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浸透性のセロファンを用意。これで練った材料を捲き捲きする。太巻き寿司用の「巻きす」を使って捲きながら成形。

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ボイル殺菌。やはり70℃で30分。75℃をコスト肉が硬くなってしまうので、温度管理は慎重にするべし。ボイル後、しばしピチットシートで脱水し、燻煙。

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北側の日の当らないベランダに吊るして風乾。外敵を防ぐため、100円ショップに売っている網籠を利用して吊るしている。温度管理用に、温度計も吊るしてばっちり。後は3週間から1カ月待つだけ。自然とのコラボレーションなんである。

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１、じゃがいもはよく洗い、皮付きのまま一口大に切る。耐熱皿に入れ、ラップをして柔らかくなるまで電子レンジで加熱する。

出典：http://recipe.rakuten.co.jp

2、1に塩、こしょうをふり、ピザ用チーズを乗せる。サラミを粗みじんに切って上に散らし、バターをちぎりながら上に乗せる。
3、オーブントースターで、チーズが溶けて焼き色が付くまで焼く。

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1、ドライトマトはしっかり油を切って粗く刻む。オリーブはスライス。サラミは１枚を２等分する。
2、塩を加えたたっぷりのお湯でパスタを茹で始める。

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3、パスタが茹で上がったらさっとざるで水を切ってすぐに鍋に戻す。●を加えて手早く和える。
４、塩と粗挽きペッパーで味を調えて出来上がり。

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コツ・ポイント
パスタの水は切りすぎないで和えます。材料の塩分があるので、加える塩は味を見て調節して下さい（私は塩なしで充分でした）。サラミ→生ハムでも。

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サラミ・ジャーキーは独特の赤茶色をしていますが、市販の多くのハム・ウィンナー・ベーコンと同様にその色を維持するために亜硝酸Na(ナトリウム)が添加されています。

出典：http://amccrh.com

亜硝酸Naは毒性が強く、また胃の中で肉に含まれるアミンという物質と結びついてニトロソアミン類という強い発がん性物質になることがわかっているので要注意です。

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