万能薬味、素敵な風味の大葉としそ。この2つに、違いってあるの？

純粋にしそを楽しむご飯です。もうしそ好きにはたまらない一品です。ごはんって、これだけで、充分食べられちゃうんですよね。

ごはん：茶碗２杯分
青しそ：５枚
塩：ふたつまみ

１、大葉は塩もみすればしんなりするのでだいたいでいいのですが、目安として３mm角ほどのみじん切りにします。

２、大葉をくるりと巻いてせん切りにし、続いて９０℃向きを変えて細かい角切りにします。

３、さっと水にさらしてから目の細かい茶こしなどでざるごしをし、ボウルに移してから塩ふたつまみを混ぜ合わせて、指先を使ってもみ込みます。

４、塩をもみ込むと、しんなりして水分が出てきます。その水分をしっかりしぼって下さい。

５、炊き立てのごはんに混ぜ合わせるのですが、 混ぜ合わせるときに、軽くほぐし、ボウルなどの中で合わせると青じそがきれいに混ざります。

６、塩加減は、おかずに合わせる場合、おにぎりにする場合など、用途に合わせて微調整して作ってみてください。

しそに豆腐で、お肉も鶏肉なので、すっきり食べられる餃子です。エネルギーは、３００カロリーと、低めなので、カロリーが気になる餃子好きの方にもおすすめです。

キャベツ：4枚
塩：適量
餃子の皮：24枚
ごま油：大さじ2
水：1/2カップ
しょうゆ、酢：各適量

（A）
ギョーザの具味付用：1袋(35g)
鶏ひき肉：150g
木綿豆腐(水気をきってつぶす)：1/2丁(約150g)
梅肉：大さじ1
大葉のせん切り：8枚分

1、キャベツはみじん切りにし、塩をふってもみ、しんなりとしてきたら水気をしぼります。

2、ボウルに1とAを入れて混ぜ合わせ、24等分にして餃子の皮で包みます。

3、フライパンを熱してごま油大さじ1を入れ、2を並べて焼きます。

４、焼き色がついたら水を加え、ふたをして中火で蒸し焼きにして下さい。

５、４の水気がなくなったら、強火にして残りのごま油を加え、カリッと焼いて皿に盛り、酢じょうゆにつければ完成です。

アンチョビの塩気と大葉の爽やかな味わいが絶妙なパスタです。お食事もですが、おつまみとしてもおすすめです。

パスタ ：１００g
アンチョビ：３～４本(お好みで)
大葉：８～１０枚(だいたい１束)
オリーブオイル： 大さじ１
ニンニク(チューブタイプ)：２㎝(生の場合は１片)
しょうゆ：大さじ１/２

○アンチョビはみじん切りにします。
○大葉を千切りにします。

１、パスタを茹でます。ゆで上がる１分前にフライパンにオリーブオイルを入れニンニクを入れます。チューブタイプのニンニクは、はねやすいので火をつける前に入れます。

２、オイルに香りがついたらアンチョビと大葉を入れ炒めます。茹でたパスタをお湯切りをあまりせず合わせて炒めます。

３、隠し味でしょうゆを入れて、大葉を乗せたら完成です。

もうこれは、断然おススメです。おかずでもご飯はすすむし、おつまみならお酒もすすみます。しその風味がたまりません。ぜひお試し下さい。

豚肉（薄切り肉）：250～300g
大葉：10枚
片栗粉：適量
みりん：大2
しょうゆ：大2

１、豚肉の上に大葉を置いて、くるくるまきます。

２、全体に片栗粉をまぶします。

３、フライパンに油を敷いて、中火で焼きます。肉に火が入ったら弱火にして、みりん・しょうゆを入れる

４、全体に調味料がからまったら完成です。

春巻きのエビの食感に、しその風味があいまって、すっきりとてもおいしく頂けます。

生春巻きの皮：8枚
サラダえび（ゆでたもの）：20尾
そば（乾麺）：60g
サニーレタス：3枚
かいわれ：1パック
にんじん： 約1/2本
青じそ：8枚
塩：少々
ゴマドレッシング

○サラダえびは厚さを半分にします。
○そばは固めにゆでて水で洗い、ごく少量の油（分量外）を絡ませておきます。
○レタスは千切りにし、にんじんは千切りして塩少々でもんで水気をよく絞ります。
○青じそは4枚は千切りにし、残りは半分に切ります。
○かいわれは根元を落としてよく洗いましょう。

１、生春巻きの皮をぬるま湯にくぐらせ、よくしぼった布巾の上に置きます。皮がしっとりするまで戻します。

２、1の具の1/8量のレタス、にんじん、そば、かいわれ、シソ、の千切り、えび2枚を載せ一巻きにします。。

３、表面に出る部分に、半分に切った青じそ、えび3枚をきれいに並べてのせ、しっかりと巻き、同様にして8個つくります。

４、 食べやすい大きさに切り、皿に盛り付けます。生春巻きの皮はくっつきやすいので、隣同士くっつかないように並べれば完成です。ドレッシングで召し上がって下さい。

やはり、薬味としての役割が多い大葉ですが、メインにならなくても、縁の下の力持ち、その風味、薬味としての力は、絶大です。みなさんも、そんな縁の下の力持ちにも目を向けてみたら、今以上にお料理を楽しめるかもしれません。