鋭くきれいで腹黒いけどとても繊細なサヨリの刺身とレシピたち

最大４０㎝まで成長する白身魚でサンマと似ている外見なだけに青魚のような鮮やかさがあります。旬は春で味は脂は少なく、淡白細身で食べれる部分は少なく、寿司や刺身の生食や天ぷらや椀だねと和風の薄味との相性は大変によい高級魚

サヨリは警戒心がとても強く釣るのは難しいです。人や船の影が見えると途端に逃げていきます。釣る時は少人数がよいでしょう。

サヨリにはコマセという魚をおびき寄せるエサを使って、釣るのですが大人数ではコマセだけでサヨリはお腹がいっぱいになり、釣り人のエサに反応しなくなります。サヨリを釣ったら、内臓を摂りましょう。サヨリの鮮度落ちはエサによって、早いからです。

捌き方を学び、刺身を出来るようになるとサヨリ料理の幅が広がります。サヨリのウロコは手を取れるほどの脆さなので、繊細に扱いましょう。

捌いている途中でエラの部分に白いダニのようなものがいたら、それは寄生虫ですので、エラと一緒に処理しましょう。サヨリを胸開きした時、お腹が黒いですがこれは苦いので包丁やキッチンペーパーで取り除きましょう。

捌いたサヨリを食べやすい大きさに切る。

クルクル巻き、真ん中に切れ目を入れる、盛り付ける。

刺身にしたサヨリは半透明でとても食べやすいです。わさび醤油やポン酢がおすすめ！やはり、サヨリは刺身で食べるのが一番ベストです。

サヨリの刺身とだしこぶの相性はよく、淡白な味にダシが効くことで刺身にはない奥深い味に仕上がります。

余った刺身でも大丈夫ですが刺身が出来るほどの鮮度の良いサヨリでないと美味しくはならないので注意しましょう。

酢飯を作りましょう。

砂糖・塩・酢を混ぜた合わせ調味料を作り、炊いたご飯にボウルなどに入れ替え、合わせ調味料を入れ、ご飯は切るように混ぜ、冷めたら完成です。

漬け込んだサヨリをのせて、完成です。ネギやゴマを散らせてもおいしいです。

刺身であまったサヨリを漬けすることでマグロとは違う、サッパリと食べれます。一工夫でショウガを入れたり、炒ったサヨリの骨を漬けダレにいれて、サヨリのダシが漬けだれの味が面白くします。

170℃のサラダ油で3分中火で揚げたら、器に移し、レタスとすだちを添えて、完成です。

サヨリのフライはキスに似た食感でポン酢で食べるのがよいでしょう。刺身のなめらかさはないですが、火の通ったサヨリはふんわりとしています。

鋭い矢のような美しいサヨリの捌き方・レシピはタメになったでしょうか？刺身や揚げ物と意外と幅広い食材に驚かされました。

鮮度のいいサヨリを手に入ったら、刺身からお試しください。