スペインバルで大人気。家でも美味しく！アヒージョ作り方特集です。

オリーブオイルとニンニクで煮込む、代表的な小皿料理（タパス）です。カスエラ（耐熱の陶器）にて熱したオリーブオイルごと運ばれてきます。 日本では、一般的に「アヒージョ」と言って親しまれていますが、スペインでは、正しくは「アル　アヒージョ」と言い、エビを素材としてアヒージョは「ガンバス　アル　アヒージョ」と言われています。

《材料》

えび……8〜10尾（エビの大きさにより調節してください）
にんにく……2～3片（お好みで加減してください）
オリーブオイル……材料が浸る程度に
赤唐辛子……1本
パセリ……適量（乾燥タイプでも）
塩……ひとつまみ

・エビは背わたをとり、オイルが跳ねないように水気を取り、塩をふる。
・ニンニクはみじん切り

・カスエラ（または小さいフライパン）にオリーブオイル、にんにく、鷹の爪を入れ弱火　で熱する
・にんにくの香りがオイルに移り、オイルがフツフツとしてきたら、エビを入れる。

・エビの両面に軽く火が通ったら、火を止め、エビには余熱で熱が通るようにする。
・塩気を調節する
・仕上げにパセリを散らす。

エビには火を通し過ぎない。
あくまでも余熱で完成させるのが、作り方のポイントです。

お店の味に近けたいなら、作り方に一工夫。有頭エビの頭を一緒に炒めてオイルに風味をプラスしてみましょう。

このアヒージョの作り方のポイントは多少面倒ですが、砂肝の処理を丁寧にすることです。
砂肝の真ん中の青白い部分をきちんと取ると、硬さが気になりません。
我が家の作り方ではこれに鶏レバーもプラスしています。

お好みのきのこ（しめじ、エリンギ、まいたけ、マッシュルーム）
にんにく……2～3片（お好みで加減してください）
オリーブオイル……材料が浸るくらい
赤唐辛子……1本（辛いのがお好みの場合は増やしてください）
パセリ……適量（乾燥タイプでも）
塩……ひとつまみ

しめじ、舞茸は石づきをとり、食べやすくほぐす。
マッシュルームは半分にエリンギは食べやすい大きさにきる。
にんにくはみじん切りにする。

・カスエラにオリーブオイルを入れ、にんにく、鷹の爪をいれてから火にかける。
・にんにくの香りがオイルに移ったらきのこを入れる。
・きのこに火が通ったら、塩を入れ火を止める。
・パセリを散らして出来上がり。

きのこ類のみで作るならば、一種類でなく、数種類のきのこを使うことがこのレシピの作り方のポイントです。

スペインではうなぎの稚魚「angulas（アングラス）」を使ったアヒージョがありますが、現地でも珍重させる高級食材です。まず日本ではうなぎの稚魚など手に入りません。
そこで、身近なしらすを使ったアヒージョの作り方をご紹介します。

《材料》

釜揚げしらす……１パック
にんにく……２〜３片
オリーブオイル……材料が浸るくらい
鷹の爪……１本（お好みで増やしても）
塩……ひとつまみ

・にんにくはみじん切りにする。
・鷹の爪は種を除いて輪切りにする。

・カスエラにオリーブオイル、にんにくのみじん切り、鷹の爪を入れ、弱火にかける。
・にんにくの香りがオイルに移ったら、釜揚げシラスをいれる。
・パセリのみじん切りを振りかけて出来上がり。
シラスの場合、パセリに変えてバジルでも美味しくできます。

釜揚げシラスをふっくら仕上げるには火を通しすぎないのがこのレシピの作り方のポイントです。

作り方が簡単で手軽なアヒージョですが、もっと手軽な作り方をご紹介します。
それは、オイルサーディンの缶詰めをそのまま容器にして加熱する、という作り方です。
オイルサーディンは元々カタクチイワシのオイル漬けですから、そこにニンニク、鷹の爪（もっと簡単に済ませるなら七味でも）を加え、オーブントースターに入れて加熱するだけです。
もともと塩気の強い缶詰めですから、塩は味をみてから加えてください。
オイルがグツグツしてきたら、出来上がりです。
普段お料理をしない方でも簡単にできてしまう作り方ですね。