・鍋に水と昆布と煮干しを入れて30分つけて置きます。 ・火は中火で、沸騰する前くらいまで煮て、昆布を取り出します。 ・じっくりと5分くらい煮込んで、煮干しを取り出し、完成です。 急激に温度を上げず、じっくりとに火にかけて出汁を取ります。こまめに灰汁(あく)をとると雑味が少なくなります。

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