おかずにも！おつまみにも！パスタにも！いろいろ使える青じそレシピ
2015/10/24
どんぐり３
ブイヤベースは敷居が高すぎる？！家庭で作れるおすすめレシピ5選！
ブイヤベースは、南フランスの地中海沿岸地域の代表的な海鮮料理です。温暖な気候でとれる新鮮な海鮮を使ったスープです。家庭で作るのはちょっと敷居が高そうですが、意外にも簡単に作れるレシピがありますよ。ブイヤベースのおすすめレシピを紹介します。
目次
材料
白身魚（たら、すずきなど）の切り身：2切れ
車えび（あれば有頭）：2～3尾
あさり（砂出ししたもの）：250g
やりいか：2～3ばい
ホールトマト缶詰（400g入り）：1/2缶
ロゼワイン（なければ白ワイン）：1カップ
にんにくのみじん切り：1かけ分
玉ねぎのみじん切り：1/2個分
オリーブ油：大さじ2～3
ローリエ：1～2枚
パセリのみじん切り：少々
塩
こしょう
ブイヤベースのレシピ①：ブイヤベース風魚介のトマト煮のレシピ①
白身魚は食べやすい大きさに切り、塩、こしょう各少々をふります。あさりは、水の中で貝どうしをこすり合わせてよく洗います。車えびは殻つきのまま竹串を節と節の間に入れて、背わたを引き抜きます。やりいかは皮をむき、胴は3～4等分の輪切りに、足はわたと目、くちばしを切り離し、2～3本ずつに分けます。ホールトマトは汁けをきり、手で大まかにつぶします。
ブイヤベースのレシピ①：ブイヤベース風魚介のトマト煮のレシピ②
鍋にオリーブ油を入れて強火で熱し、にんにくを炒めます。香りが立ってきたら玉ねぎを加え、しんなりとするまで焦がさないように炒めてトマトとローリエを加えます。ひと煮立ちしたら、ロゼワインと水130cc、塩小さじ1/3を加えてふたをし、弱火で約10分煮ます。
ブイヤベースのレシピ①：ブイヤベース風魚介のトマト煮のレシピ③
白身魚、あさり、いか、えびを加え、ふたをして強火でさらに煮ます。ひと煮立ちしたら、アクをすくい取り、弱火にして10～15分煮ます。塩、こしょう各少々を加えて味をととのえ、仕上げにパセリを散らしたら完成です。
材料（2人分）
有頭エビ：4～5尾
ムール貝(またはハマグリ)：8～10個
カサゴ：小2尾
イカ(胴)：1パイ分
ジャガイモ：1.5個
玉ネギ：小1個
ニンジン：1/4本
セロリ：1/2本
白ネギ：1/4本
ニンニク：1片
<スープ>
白ワイン：150ml
サフラン：小さじ1
水：400～500ml
ローリエ：2枚
赤唐辛子：2本
固形チキンスープの素：1個
水煮トマト(缶)：1/2缶(1缶400g入り)
オリーブ油：大さじ1
塩コショウ：少々
イタリアンパセリ(刻み)：1/2パック分
ブイヤベースのレシピ②：ブイヤベースのレシピ
ブイヤベースのレシピ①
有頭エビは殻の隙間から楊枝を使って背ワタを取ります。ムール貝はタワシでこすってキレイに水洗いします。カサゴはウロコを取って腹ワタを出し、きれいに水洗いして＜スープ＞の白ワイン150mlから50mlを取ってからめます。イカは幅2cmの輪切りにします。
ブイヤベースのレシピ②
ジャガイモは皮ごときれいに洗い、ラップに包んで電子レンジで1～2分加熱し、少し柔らかくなったら布巾などで包んで皮をむきます。玉ネギは縦半分に切って4つのくし切りにし、ニンジンは皮をむきひとくち大の乱切りにします。セロリは筋を引き、長さ4cmの細切りにし、白ネギは幅1cmに切ります。ニンニクは芽を取り、薄切りにします。サフランは水400～500mlにつけておきます。
ブイヤベースのレシピ③
鍋にオリーブ油、白ネギ、ニンニクを入れて弱めの中火にかけ、香りが立ってきたら玉ネギ、ニンジン、セロリを炒めます。＜スープ＞の材料、有頭エビ、カサゴ、イカ、ジャガイモを加え、煮立ってきたらアクを取り、塩コショウを振ってふきこぼれないように火力を弱め15～20分煮ます。
ブイヤベースのレシピ④
ムール貝を加えて鍋の蓋をし、ムール貝が開いたら火を止め、イタリアンパセリをのせたら完成です。
材料（3人分）
ホウボウ：3匹
アサリ：20個ぐらい
玉ねぎ：1個
ピーマン：2個
パセリ：ひとつかみ
オリーブオイル：大さじ1×2
塩：小さじ1
ローズマリー（調味料）：適量
ターメリック（調味料）：適量
バジル（調味料）：適量
ニンニク：2カケ
水：400cc
白ワイン：1カップ
ブイヤベースのレシピ③：ホウボウのブイヤベースのレシピ
ホウボウのブイヤベースのレシピ①
ホウボウは鱗と内臓をとって水洗いします。
ホウボウのブイヤベースのレシピ②
フライパンにオリーブオイルを引いて、ホウボウをソテーします。
ホウボウのブイヤベースのレシピ③
軽く焦げ目がついたら一旦器に取りましょう。
ホウボウのブイヤベースのレシピ④
玉ねぎはみじん切り、ニンニクは包丁でつぶします。
ホウボウのブイヤベースのレシピ⑤
ピーマンは乱切りでOKです。
ホウボウのブイヤベースのレシピ⑥
アサリは塩水に浸し、砂抜きしておきましょう。
ホウボウのブイヤベースのレシピ⑦
フライパンにオリーブオイルを入れて火にかけます。ホウボウをソテーしたあと、フライパンを洗う必要はありません。
ホウボウのブイヤベースのレシピ⑧
玉ねぎを加えて透明感がでるまで炒めます。水と白ワインを加えます。
ホウボウのブイヤベースのレシピ⑨
煮立ったらローズマリーの調味料とターメリックを振って下さい。
1分程煮込みます。
ホウボウのブイヤベースのレシピ⑩
煮立っているスープにホウボウを並べます。
スープをカケながらホウボウを煮ます。
ホウボウのブイヤベースのレシピ⑪
ホウボウに十分火が通ったらピーマンを加えて下さい。
ホウボウのブイヤベースのレシピ⑫
アサリを加えて蓋をして下さい。貝が全て開いたら火を止めましょう。
器に盛り付けて完成です。
材料（3人分）
あさり：１８０ｇ
えび(無頭)：４尾
きんめ鯛(切り身)：２切れ
マンズワイン(白)：1/2カップ
サフラン(乾燥)：適宜
じゃがいも(大)：１個
デルモンテ・エキストラバージンオリーブオイル：大さじ１と1/2
デルモンテ・基本の完熟トマトソース：１パック
塩：少々
こしょう：少々
パセリ(みじん切り)：適宜
(A) ブイヨン
洋風スープの素(顆粒)：小さじ1/2
水：１と1/2カップ
ブイヤベースのレシピ④：簡単ブイヤベースのレシピ①
あさりは薄い塩水（分量外）に浸して砂だしをし、流水の下でこすり洗いをします。
ブイヤベースのレシピ④：簡単ブイヤベースのレシピ②
えびは殻をむき、背わたを取ります。きんめ鯛は食べやすい大きさに切ります。
ブイヤベースのレシピ④：簡単ブイヤベースのレシピ③
白ワインにあればサフランを漬けておきます。
ブイヤベースのレシピ④：簡単ブイヤベースのレシピ④
じゃがいもは皮をむき、食べやすい大きさに切って、水にさらします。
ブイヤベースのレシピ④：簡単ブイヤベースのレシピ⑤
鍋にオリーブオイルを熱し、トマトソースを加えて水分を飛ばしながらペースト状になるまで炒めます。
ブイヤベースのレシピ④：簡単ブイヤベースのレシピ⑥
①、②、③、水気をきった④、（Ａ）を加え、途中アクを取りながら約１０分煮ます。
ブイヤベースのレシピ④：簡単ブイヤベースのレシピ⑦
塩、こしょうで味を調え、あればパセリをふり、完成です。
※きんめ鯛をすずき、鯛など、ほかの白身魚にかえてもよい。
材料（4人分）
たら（切り身）：生4切れ(400g)
あさり：1パック250g
えび：無頭殻つき8尾(140g)
じゃがいも･男爵いも：小 1個(120g)
トマト：1個(200g)
ねぎ･白い部分：1本分(80g)
にんにくのみじん切り：小さじ1
「AJINOMOTO オリーブオイル」：大さじ1
白ワイン：1/2カップ
水：3カップ
「味の素KKコンソメ」固形タイプ：1個
「瀬戸のほんじお」：小さじ1/3
こしょう：少々
Ａ 卵黄：小1個分
Ａ にんにくのすりおろし：1/4片分
「AJINOMOTO オリーブオイル」：1/2カップ
Ｂ 「瀬戸のほんじお」：小さじ1/2
Ｂ こしょう：少々
ブイヤベースのレシピ⑤：たらのブイヤベースのレシピ①
たらはひと切れを半分に切ります。えびは背ワタを取ります。あさりは３％の塩水（分量外）に入れ、冷暗所で砂をはかせ、殻をこすりあわせて洗います。
ブイヤベースのレシピ⑤：たらのブイヤベースのレシピ②
じゃがいもは皮をむいてごく薄切りにして水洗いし、ザルに上げます。ねぎは小口切りにし、トマトは粗く刻みます。
ブイヤベースのレシピ⑤：たらのブイヤベースのレシピ③
鍋にオリーブオイル大さじ１を熱し、にんにくを炒め、香りがたったらねぎを加えて炒め、さらにじゃがいもを加えて炒めます。
ブイヤベースのレシピ⑤：たらのブイヤベースのレシピ④
油がなじんだら白ワインを加えて煮立て、アルコール分をとばします。②のトマト、分量の水、「コンソメ」を加え、フタをしてじゃがいもがやわらかく煮崩れるくらいまで２０～３０分ほど煮ます。
ブイヤベースのレシピ⑤：たらのブイヤベースのレシピ⑤
①のたら・えびを加え、再び煮立ったらあさりを加えます。フタをしてあさりの殻が開いたらアクを取り、塩・こしょうで味を調えます。
ブイヤベースのレシピ⑤：たらのブイヤベースのレシピ⑥
ルイユソースを作ります。ボウルにＡを入れてよく混ぜ、オリーブオイルカップ１／２を１滴ずつたらしながら泡立て器でよく混ぜ、Ｂで味を調えます。
ブイヤベースのレシピ⑤：たらのブイヤベースのレシピ⑦
⑤を皿に取り分け、⑥のルイユソースをお好みでつけていただきます。
