和洋中なんでも相性抜群な茄子！簡単でおすすめのレシピ5選！

材料（4人分）

茄子：３本
ごま油：大さじ１
☆生姜のすりおろし：小さじ１
☆めんつゆ（３倍濃縮）：大さじ３
☆水：２００ｃｃ
ねぎ（小ねぎ等）：２本

焼き茄子の煮びたしのレシピ①

生姜は皮つきのまますりおろします。
※すりおろした後の生姜の長い繊維は取り除きます。
※チューブの生姜なら３ｃｍ程度使用して下さい。

☆の材料をあわせておきます。

焼き茄子の煮びたしのレシピ③

両面焼けたら、①の合わせためんつゆを加え、中弱火で煮立てます。
煮立ったら弱火にし、１～２分煮込んだら火を止めて、茄子に味を浸み込ませます。

焼き茄子の煮びたし

めんつゆを使っているので、簡単に作れますね。
またごま油にすることで風味もいいですよ。

材料（2人分）

茄子：4個
合いびき肉：200g
青じその葉：5枚
しょうがのみじん切り：1/2かけ分
合わせ調味料
　みそ：大さじ1と1/2
　みりん：大さじ1
　酒、しょうゆ：各大さじ1/2
片栗粉　サラダ油　ごま油

茄子とひき肉のみそ炒め

油との相性がいい茄子を先に揚げ焼きにすることで、美味しさアップです！青じそがいいアクセントになってますね。

材料（2人分）

茄子：2本
塩：小さじ1
水：200ml
豚ひき肉：80g
<調味料>
しょうゆ：小さじ1/2
酒：小さじ1/2
ゴマ油：小さじ1/2
砂糖：小さじ1/4
ショウガ汁：1/4片分
キャベツ：80g
ニラ：1/6束
塩：少々
白ネギ：1/6本
片栗粉：適量
ゴマ油：大さじ1
<つけダレ>
酢：大さじ1
しょうゆ：大さじ1
ラー油：適量

茄子餃子のレシピ：下準備

・キャベツはみじん切り、ニラは小口切りにして塩をもみ込み、しんなりしたら水気を絞ります。
・白ネギはみじん切りにします。
・茄子はヘタを切り落として縦に厚さ3mmに切ります。
・ボウルに塩と水を合わせ、茄子をつけ、しんなりさせてキッチンペーパーで水気を絞ります。

茄子餃子のレシピ①

ボウルに豚ひき肉、＜調味料＞の材料を加え、粘りが出るまでよく混ぜ合わせ、キャベツ、ニラ、白ネギを加え、混ぜ合わせます。

茄子餃子のレシピ②

茄子の片面に薄く片栗粉を振り、その面の半分に①をのせ、二つ折りにして形を整えます。

茄子餃子のレシピ③

フライパンにゴマ油を熱し、②を並べ、焼き色がついたらひっくり返し、蓋をして蒸し焼きにします。

茄子餃子のレシピ④

器に盛り、＜つけダレ＞の材料を添えたら完成です。

茄子餃子

餃子の皮の代わりが茄子です。珍しいですよね。
茄子に味が染みこんで、とても美味しい餃子になりますよ。

材料（4～5人分）

茄子：大2本
挽き肉(ここでは豚挽肉使用)：200～250g
玉ねぎ：大1/2個
バター(マーガリン)：5g
薄力粉(なすにまぶす用)：適量
☆塩・胡椒：少々
☆チューブ生姜：1㎝
☆顆粒コンソメ(無くてもＯＫ)：小さじ1杯
☆マヨネーズ：大さじ1杯
卵(衣用)：1個
薄力粉・パン粉(衣用)：適量
揚げ油：適量

茄子の挽き肉はさみ揚げのレシピ①

玉ねぎはみじん切りにし平たい耐熱皿に広げます。バターをちぎって乗せふんわりラップをし1分程レンジにかけて冷ましておきます。

茄子の挽き肉はさみ揚げのレシピ②

挽肉に☆を加えて粘りが出るまで良くこねてから①を加えて混ぜます。表面に密着するようにラップをし冷蔵庫で数時間休ませます。

茄子の挽き肉はさみ揚げのレシピ③

茄子を7～8㎜の輪切りにしてビニール袋に入れ薄力粉を加えます。空気を取り込むように口を閉じて袋を振って薄力粉をまぶします。

茄子の挽き肉はさみ揚げのレシピ④

②の肉だねを茄子で挟みます。だいたい同じ大きさの茄子で挟んでください。

茄子の挽き肉はさみ揚げのレシピ⑤

衣を付けて揚げます。

茄子の挽き肉はさみ揚げのレシピ⑥

両面じっくり揚げてしっかりお肉に火を通し、仕上げにやや火力を強めてカラッと揚げたら出来上がりです。

茄子の挽き肉はさみ揚げ

ソースで食べても、シンプルに塩コショウやポン酢で食べても美味しいですよ。

材料（2人分）

茄子：2〜3本
ワインビネガー：50〜100cc
塩・コショウ：適宜
油：適宜
チャービルまたはイタリアンパセリ：適宜

茄子のマリネのレシピ⑤

大き目の容器にワインビネガーを入れ、そこに茄子の皮の面を上にして漬け込みます。

茄子のマリネのレシピ⑦

⑥を皿に盛りつけ、塩こしょうを軽くふり、あればチャービルやイタリアンパセリなどのハーブを添え、完成です。

茄子のマリネ

白ワインとの相性が抜群で、女子会やおもてなしにおすすめのマリネです。

茄子のレシピをご紹介しましたが、いかがでしたでしょうか。茄子は油との相性がよく、味の染みこみもよいのでおすすめです。応用も利くので、前菜からメインまで、茄子は大活躍しますよ。ぜひ、参考にして作ってみてくださいね。