おかずにも！おつまみにも！パスタにも！いろいろ使える青じそレシピ
2015/10/24
どんぐり３
広がる野菜スープの世界。そんなレシピをご紹介しましょう。
「野菜スープ」のレシピです。野菜スープと言ってどんなレシピを思い浮かべますか? ポタージュ、ビシソワーズ、ミネストローネ、サンラータン、ボルシチ･･･野菜スープの世界はどんどん広がっています。そんな野菜スープのレシピをご紹介しましょう。
目次
材 料（3人分）
カボチャ 1/4
牛乳 250cc
コンソメ顆粒 ティースプーン山盛1
塩コショウ 少々
「カボチャスープ」レシピ①
カボチャは小さめに切り、皮を切り落とす。
鍋にカボチャの半分位まで水を入れ（分量外）コンソメを入れます。
「カボチャスープ」レシピ②
落し蓋をして強目の中火で7〜8分煮ます。
「カボチャスープ」レシピ③
底にほんの少し水が残る位で、箸が通る位柔らかくなったら火を止めます。
「カボチャスープ」レシピ④
棒か、スプーンで滑らかになるまで潰します。
ザラザラの食感が嫌な方はこして下さい。
「カボチャスープ」レシピ⑤
牛乳を加え弱火にかけます。
塩コショウで味を整えて完成o(^▽^)o
緑の皮は少しだけ残して煮ると、彩りの飾りの様になりますよ。
カボチャスープ
野菜スープのレシピ、トップバッターはポタージュ系です。とっても簡単にできる野菜スープですね。
材料(2人分)
絹ごし豆腐 1/2丁
鶏むね肉 ４０ｇ
とうがん ５０ｇ
きくらげ(水で戻したもの) １０ｇ
春雨(水で戻したもの) １０ｇ
溶き卵 1/2個分
酢 大さじ１
(A) 鶏肉の下味
塩 少々
酒 少々
こしょう 少々
(B) スープ
鶏ガラスープの素 小さじ1/2強
水 ３００ｍｌ
(C)
酒 大さじ１
塩 小さじ1/2
(D)
しょうゆ 大さじ１～１と1/2
白こしょう 少々
(E) 水溶き片栗粉（片栗粉１：冷水２）
片栗粉 大さじ１
冷水 大さじ２
「四川風豆腐と野菜スープ」レシピ①
豆腐は５ｍｍ角に切り、水につけておく。
「四川風豆腐と野菜スープ」レシピ②
鶏肉は５ｍｍ角に切り、（Ａ）の下味用調味料をふってよくもみ、（Ｅ）を混ぜ合わせた水溶き片栗粉のうちから大さじ１を加えて混ぜる。
「四川風豆腐と野菜スープ」レシピ③
とうがんときくらげは５ｍｍ角、春雨は１ｃｍ位に切る。
「四川風豆腐と野菜スープ」レシピ④
鍋に（Ｂ）を入れ、（３）を加えて沸かし、（２）をほぐしながら加える。
「四川風豆腐と野菜スープ」レシピ⑤
豆腐の水気をきって加え、（Ｃ）を加える。（スープの濃い感じの塩加減）
「四川風豆腐と野菜スープ」レシピ⑥
（Ｄ）を加えて、残りの水溶き片栗粉でとろみをつけ、溶き卵を加える。
「四川風豆腐と野菜スープ」レシピ⑦
火を止めて、酢を加え仕上げる。
四川風豆腐と野菜スープ
いかがでしたか? 酸辣湯風野菜スープ、食欲がない時などにピッタリですね。
材料 （ 2 人分 ）
牛肉(薄切り)30g
白菜1/2枚
玉ネギ1/4個
ホウレン草1/2束
だし汁400ml
<調味料>
酒大さじ1
みりん小さじ1
塩小さじ1/2
しょうゆ大さじ1/2
ショウガ汁小さじ1
「牛肉入り野菜スープ」レシピ①下準備
牛肉は細かく刻む。
白菜の葉は幅1cmに、白い部分は幅1cmの削ぎ切りにする。
玉ネギは縦薄切りにする。
ホウレン草は根元を少し切り落とし、長さ3cmに切る。
「牛肉入り野菜スープ」レシピ②
鍋にだし汁を強火で熱し、煮たったら牛肉、＜調味料＞の材料を加える。
「牛肉入り野菜スープ」レシピ③
再び煮たったらアクを取り、白菜、玉ネギを加える。野菜がしんなりしたら、ホウレン草を加えてひと混ぜする。
「牛肉入り野菜スープ」レシピ④
火を止めてからショウガ汁を加え、器に注ぐ。
牛肉入り野菜スープ
「牛肉入り野菜スープ」簡単にできます。野菜はあるものなら何でも結構です。
材料 （たっぷり２人分）
トマト 中４コ
タマネギ １／８コ
きゅうり １本
赤パプリカ １／２コ
ニンニク 半カケ
オリーブオイル 大１
レモン汁 大１
塩 ひとつまみ
「ガスパチョ」レシピ①
野菜類は全部ざく切りにして、調味料と一緒に、ミキサーにかけるだけ！冷蔵庫OR冷凍庫で冷やしていただきましょう！
「ガスパチョ」レシピ②
お好みでタバスコを入れると大人味。 冷凍したトマトを使うとラクチンです。
ガスパチョ
スペインの冷たい野菜スープ、ガスパチョのレシピですが、本当にこれだけです。簡単で美味しい野菜スープを是非お試しください。
材料(4人分)
なす 3本
揚げ油 適量
出汁 200cc
塩 小さじ1/2
豆腐 半丁
おろし生姜 適量
鰹節 適量
「冷たいナスすり流し」レシピ①
なすは、ヘタを残したまま縦半分に切る
「冷たいナスすり流し」レシピ②
氷水と揚げ油を用意する
半分に切ったなすを皮面から170度の油で揚げ、冷水に取る
「冷たいナスすり流し」レシピ③
豆腐を一口サイズに切っておく
「冷たいナスすり流し」レシピ④
揚げなすのヘタを取り、皮をむいて、ふきんなどでよく水気を取る
＊皮はトッピングに使うので捨てずに置いておく（ヘタは捨ててよい）
「冷たいナスすり流し」レシピ⑤
ミキサーに、皮をむいたなす、出汁、塩を入れ、滑らかなペースト状にする
「冷たいナスすり流し」レシピ⑥
ペースト状になったら鍋に移し一度煮立て、鍋のままさらにひと周り大きなボウルに氷水を作り、その上で適度に回しながら冷たく冷ましていく
＊常温まで冷めたら冷蔵庫で約3時間キンキンに冷やした方が美味しい！
「冷たいナスすり流し」レシピ⑦
[3]を器に盛り、[6]をよそいおろし生姜、鰹節、なすの皮花穂などを乗せて、完成
軽く混ぜて召し上がってください！
冷たいナスすり流し
とても野菜スープには見えない、お洒落な和風おもてなし料理です。場が華やぐこと間違いなし。
材料（2人分）
キャベツ 2枚
ベーコン 20g
コンソメ顆粒 小さじ1
湯 300ml
粉チーズ 大さじ2
乾燥パセリ 少々
こしょう 少々
「キャベツとベーコンのあったかチーズスープ」 レシピ①
キャベツ、ベーコンは５ｍｍ幅に切り、半量ずつ耐熱カップに入れ、「コンソメ」を半量ずつ加える。
「キャベツとベーコンのあったかチーズスープ」レシピ②
湯を注ぎ、ラップをして電子レンジ（６００Ｗ）で１分３０秒加熱し、粉チーズ、パセリ、こしょうをふる。
キャベツとベーコンのあったかチーズスープ
少量だけでいい場合はレンジを活用すればさらに簡単ですね。
