京野菜の代表格！聖護院大根（別名：丸大根）の美味しいレシピ５選！

材料（５～６人分）

聖護院大根：4分の1個
塩：小さじ1
〇酢：大さじ1
〇砂糖：小さじ4分の1

聖護院大根の甘酢漬け

皮ごと使用しても辛みは気にならないそうなので、皮と果肉の間の栄養も逃さず摂取できます。また、冷蔵庫で4～5日日持ち可だとか。その都度、清潔な箸で出してまた縛って保存して下さい。本当に揉むだけ簡単の嬉しいレシピ！たくさん作っておけば、箸休めの一品に重宝しますね。

材料（４人分）

聖護院大根：1/2～1個
お米のとぎ汁、又は米：大さじ2
油揚げ：1枚
煮干し(だし用)：20g
だし汁：800～1000ml
ユズ皮(あれば:せん切り)：適量
<調味料>
酒：大さじ4
みりん：大さじ3
砂糖：大さじ2～3
薄口しょうゆ：大さじ4

聖護院大根とお揚げの炊いたんのレシピ①

聖護院大根は8～12等分に切り、皮を厚めにむく。お米のとぎ汁をたっぷり加え強火にかけ、煮立てば弱めの中火にして聖護院大根が柔らかくなるまでゆで(煮立ってから約15～20分で柔らかくなる)、水洗いする。

聖護院大根とお揚げの炊いたんのレシピ②

煮干しは頭を落とし、タテ半分に割って内臓をとる。(小さい煮干しならそのままでOK)

聖護院大根とお揚げの炊いたんのレシピ③

油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、食べやすい大きさに切る。

聖護院大根とお揚げの炊いたんのレシピ④

鍋に聖護院大根、油揚げ、煮干し、だし汁、＜調味料＞を入れ強火にかけ、煮立てば弱火にして落とし蓋をし、ゆっくり15～20分炊き含める。器に盛り、せん切りユズ皮をのせる。

聖護院大根とお揚げの炊いたん

大根がほっこり甘く優しいお味の煮物です。温かいのはもちろん、冷めても美味しく頂けます。油揚げ以外でも、ゴボウ天・さつま揚げ・鶏肉とも相性は抜群！柚子のかわりにネギや七味を添えても♪ご家庭によってアレンジのきくレシピです。

材料（４人分）

聖護院大根： 1/2本
鳥ひき肉： 200グラム前後
出し汁： 4カップ
☆塩、胡椒： 少々
☆酒： 大さじ1
☆チューブのしょうが ：2ｃｍ
☆片栗粉： 大さじ1
☆溶き卵： 小1個分
〇酒： 大さじ1
〇みりん： 大さじ2
〇砂糖： 小さじ1
〇塩： 適量
〇薄口醤油： 大さじ1と1/2
万能ネギ： 適量
糸唐辛子又は一味唐辛子： 適量
柚子の皮： 適量

ふっくら肉団子と聖護院大根のスープのレシピ①

大根は厚めに皮をむき、2〜3センチの厚さで乱切りにさっと洗って水気をきる。鳥ひき肉に☆の材料を入れて粘りがでるまでまぜる。

ふっくら肉団子と聖護院大根のスープのレシピ②

フライパンに油を多めに敷いて、聖護院大根を強火で焼く。焦げ目が少しできたら、一度ザルにあげて熱湯をかけて水切りする。

ふっくら肉団子と聖護院大根のスープのレシピ③

出し汁に調味料〇を入れ、沸騰したら①のひき肉をスプーンで一口大にまとめて肉団子を作り、入れる。5分位煮たら一度取り出す。

ふっくら肉団子と聖護院大根のスープのレシピ④

肉団子を取り出した出汁に②の大根を入れ、弱めの中火で15分ほど煮詰める。さらに弱火で10分ほど煮詰め、肉団子を加えて弱火でさらに10〜20分ほど煮込む。

ふっくら肉団子と聖護院大根のスープのレシピ⑤

器に盛り、万能ネギ、糸唐辛子(一味唐辛子でも可)、お好みで柚子の皮をちらして完成！

材料（４～６人分）

聖護院大根：1個
玉ねぎ：2個
人参：2本
キャベツ：1/2個
水：2L
ウインナー：10本～15本位
コンソメ：大さじ3
砂糖：大さじ1
塩コショウ：少々

聖護院大根のポトフ

切って煮るだけの簡単レシピ。野菜の旨味たっぷりで栄養も満点！やわらか大根のやさし～いポトフ、寒い日に食べて温まりたいですね。

材料（２人分）

聖護院大根： 1/4個
鶏ひき肉： 100g
ごま油： 大さじ1
水： 300ｃｃ
☆しょうゆ： 大さじ1
☆酒： 大さじ1
☆みりん： 大さじ1
☆砂糖： 大さじ1/2
☆豆板醤： 小さじ1
糸唐辛子： 適量

聖護院大根のピリ辛炒め煮のレシピ①

大根は皮を剥き、乱切りにしレンジで3分チンする。

聖護院大根のピリ辛炒め煮のレシピ②

フライパンにゴマ油を引き、鶏ひき肉を炒める。火が通ったら①を入れ全体に油を回す。

聖護院大根のピリ辛炒め煮のレシピ③

②に水を入れ蓋をして柔らかくなるまで5分〜10分煮る。

聖護院大根のピリ辛炒め煮のレシピ④

大根が柔らかくなったら蓋を開け☆を入れ中火にし、全体に絡め、水分が無くなったら火を止める。

聖護院大根のピリ辛炒め煮のレシピ⑤

器に盛り、糸唐辛子を乗せて完成！